Bacalao en salade de truffres

4 personnes – 60 minutes

INGREDIENTS

• 1 Centro Filet "Faroë" desalado
• 4 dientes de ajo no pelados
• 1 cebolla con 2 clavos
• 1 ramito de perejil
• 2 litros de agua fría
• 1 o 2 bellas trufas bien limpias
• Aceite de oliva virgen perfumado a las trufas
• Vinagre viejo de Jerez o Balsámico
• Ramitos de Canónigo
• 4 tomates cerezas
• Pimentón de Espelette

LA RECETTE

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Mettre la Morue dans 2 litres d'eau froide, avec l'ail, l'oignon et le bouquet de persil, sur le feu.

Lorsque l'eau commence à frémir éteindre le feu et laisser pocher 5 minutes.

Lorsque l'eau a tiédie retirer la morue et l'égoutter. Effeuiller la morue et la disposer sur une assiette en éventail (une assiette par convive).

Couper la truffe en fines lamelles à la mandoline ou avec un couteau très bien affûté. Disposer les lamelles de truffe sur les feuilles de morue.

Disposer un ou deux bouquets de mâche, au centre, quelques pluches de persil, une tomate cerise coupé en deux, en bas.

Assaisonner avec l'huile d'olive parfumée aux truffes et le vinaigre.

Ajouter le piment d'Espelette, sur le bord de l'assiette pour permettre à chaque convive d'assaisonner à son goût.