Buñuelos de bacalao

4 personas – 30 minutos

INGREDIENTES

• 500 grs. de desmigado desalado
• 4 dientes de ajo
• 1 dl. de aceite de oliva +4 dl. para freir
• 400 grs. de patatas cocidas al vapor
• 100 grs. de harina
• 1 huevo (yema y clara separados)
• 1/2 ramito de perejil picado
• Pimentón de Espelette

LA RECETA

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Pasar el desmigado por harina y freir en aceite caliente donde se ha dorado un diente de ajo.

Picar el perejil y el ajo junto.

En un bol, con la batidora, batir el bacalao, las patatas, y la yema del huevo, el picadito de perejil y ajo y una buena cucharada de aceite donde se ha frito el desmigado.

Mezclar todo bien, añadir la harina y un poco de agua para elaborar la masa de buñuelo, al final incorporar el pimentón y la clara de huevo.

Dejar reposar un rato, mientras se pone el aceite a calentar en una freidora a fuego vivo. Cuando está el aceite muy caliente se echan cucharadas de la masa.

Se sacan cuando estén dorados y se escurren en un plato con papel absorbente.