Udana, née en 1987, dispose depuis1999 d'installations modernes de haute technologie, qui permettent de garantir une qualité inégalable.
La modernité n'empêche pas la tradition, à laquelle nous sommes particulièrement attachés., chez UDANA.

Le "Bacalao" pêché dans les eaux limpides et froides de l'Atlantique Nord, Islande, Féroé, Norvège... (en pêche petits bateaux traditionnels, privilégiant la ligne) est salé selon les méthodes traditionnelles.par notre personnel expérimenté et qualifié. Mûri dans nos installations répondant aux normes sanitaires les plus exigeantes, le "bacalao" UDANA est un produit de première catégorie, garantissant un produit aux quantités élevées de sels minéraux et de vitamines A et D.

Nos filets, pavés et centres filets, sélectionnés dans les meilleures pièces, sont à la hauteur des recettes les plus élaborées et des tables les plus prestigieuses.

Le "bacalao" UDANA assure tant aux chefs, qu'aux maîtresses de maison ou autres cuisiniers amateurs éclairés, le plein succès des recettes les plus délicates qui exigent une morue de première qualité, adaptant la tradition a la gastronomie actuelle.

Le "bacalao" UDANA:
le goût de la tradition...
la tradition du goût!...

Ce qui est couramment appelé morue est un poisson de l'espèce Gadus morhua après éviscérations et traitements. Cette espèce ne vit pas sur nos côtes. Ce qui sur les marchés est appelé morue fraîche sont des exemplaires de Merlangus pollachius.

La véritable morue vit dans l'Atlantique nord, qui s'étend dans la zone européenne depuis la France jusqu'à la Norvège. Sa présence dans les eaux cantabriques est rare. Elle préfère les mers froides et dans ces dernières les eaux profondes.

Le nom basque de "makallu" ressemble beaucoup à l'espagnol. Selon certaines personnes, le mot "bacalao" provient de l'île de Bacalieu, située près de Terre-Neuve. De ce mot dériveraient alors, non seulement "makallu" et "bacalao" mais aussi le "bakelau" danois et le "baukaelja" néerlandais. Pour d'autre personnes "bacalao" dérive du gaélique "bachall"= perche, car les morues sont séchées dans de grands poteaux.

Quelle que soit l'étymologie de "bacalao", ce qui est certain c'est que ce poisson a acquis une importance économique énorme, d'où son importance, depuis des siècles dans l'alimentation des peuples européens. Des guerres et de conflits ont eut lieu a cause de lui et des baleines, et pendant des siècles les diplomates ont dû régler les problèmes constants qui se produisaient entre les pêcheurs de diverses nationalités.

Jusqu'il y a quelques années, la morue était pêchée uniquement à l’hameçon et était préparée et traitée dans les terres proches des lieux de capture. Aujourd'hui, prédomine la pêche à la ligne ou au chalut, et sa préparation se fait dans des installations industrialisées.

Caractéristiques physiques

Vues ses habitudes alimentaires, la morue passe la plus grande partie du temps à chercher ses proies dans le fonds marins. Son échine est mouchetée de taches de couleur marron, avec une couleur totale neutre qui le rend très difficile à distinguer du fond marin.

Sa lèvre supérieure est superposée à l'inférieure et elle possède une grande bouche pleine de petites dents. Elle a un seul "barbillon" sensoriel qui suppose une aide supplémentaire pour traîner au fond marin. Sa ligne latérale blanche, importante et sinueuse, la distingue des autres membres de sa famille comme la lingue ou le lieu. Les trois ailerons dorsaux et les deux annales sont aussi caractéristiques de sa famille.

Ce sont de grands et puissants poissons. Mais, malheureusement, aujourd'hui ils ne sont pas aussi grands qu'avant: il y a longtemps, le plus grand qu'on ai connu a pesait 45kg. De nos jours les individus dits normaux pèsent entre 4 et 7 kg.

la morue D'ISLANDe

Une fois par an, vers la mi juin, l'Islande est paralysée pour préserver la mer. Une grande festivité qui rappelle aux islandais l'importance des eaux froides de l'Atlantique Nord.

Située tout près du Cercle Polaire, l'Islande est une terre dont les paysages sont constamment renouvelés, et où règne une atmosphère de fin du monde.

Depuis sa découverte par les vikings, au Moyen Age, la morue est au  coeur de la société islandaise. Tout d'abord comme subsistance, et depuis 50 ans comme moteur économique.

La morue est une des industries de pêche les plus efficaces et rentables au monde. Sur les marchés internationaux, une morue sur trois provient de l'Islande.

La morue, propriétés et bénéfices pour l'organisme:

• Basse en calories puisqu'elle ne contient pas de sucre. Idéale pour les diabétiques et recommandée dans des régimes d’amaigrissement.
• Équivalente en protéines à la viande avec moins de cholestérol, elle est optimale pour la croissance.
• Abondante en calcium, vitamine qui prévient et évite l'ostéoporoses.
• Haut contenu en phosphore, vitamine bénéfique pour l'activité mentale. On a démontré que les groupes dont le régime est riche en phosphore souffrent moins de maladies comme Parkinson et Alzheimer.
• Bas en fer.
• Elle a une quantité de sel semblable à celle du sang.
• Riche en potassium, élément très nécessaire pour la contraction des muscles, spécialement le coeur.
• Abondante en iode, absolument nécessaire pour le bon fonctionnement de la glande tyroïde.
• Abondante en fluor, nécessaire pour éliminer la plaque bactérienne dentaire et protecteur de l'émail dentaire.