Bacalao frit aux piments

4 personnes – 15 minutes

INGREDIENTS

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• 1 centre filet long "Faroë" dessalé, coupé en 4 ou 4 pavés ou 1 filet coupé en 4
• 4 gousses d'ail dégermées
• 2 ou 3 piments verts (selon grosseur)
• 4 piments piquillo
• 1/2 bouquet de persil haché
• Huile d'olive
• Piment d'Espelette
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Jerez (optionnel)

LA RECETTE

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Faire dorer les gousses d'ail dans l'huile d'olive chaude, dans une poêle.

Une fois dorées les retirer, réserver et laisser tiédir l'huile.

Plonger les piments verts dans cette huile, les faire flétrir pendant 5, 6 minutes, augmenter le feu.

Incorporer les pavés de morue côté peau en haut, joindre les piquillos, saupoudrer de persil haché, laisser cuire 4 minutes à feu vif. Retourner la morue côté chair en haut, réincorporer les gousses d'ail réservées, remuer la poêle pour lier le jus de morue à l'ensemble de l'appareil.

Au moment de servir, saupoudrer de piment d'Espelette et de persil haché.

Selon le goût ajouter une cuillère à soupe d'un bon vinaigre de Jerez.