Bacalao Pil Pil

4 personnes – 50 minutes

INGREDIENTS

• 1 centro "Faroë" desalado, cortado en 4 o 4 lomos o 1 filete cortado en 4
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 4 dl. de aceite de oliva
• 1 Pimiento de espelette
• 1 centre filet long "Faroë" dessalé, coupé en 4 ou 4 pavés ou 1 filet coupé en 4
• 4 gousses d'ail dégermées
• 1 ou 2 piments verts (selon grosseur)
• 4 dl. d'Huile d'olive
• 1 Piment d'Espelette

LA RECETTE

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Les pavés de morue doivent être à peu près identiques pour cette recette.

Mettre l'huile à chauffer dans une "Kaxuele" (plate de préférence) à feu moyen avec les 4 gousses d'ail coupées en deux et 4 anneaux de piment d'Espelette. Lorsqu'ils commencent à dorer les retirer et réserver.

Baisser le feu et incorporer les pavés de morue qu'on laissera cuire (et non frire, d'où l'importance du feu) 5 ou 6 minutes.

Retirer la "Kaxuele" du feu, vider l'huile qu'elle contient dans un bol, puis la remettre au feu avec deux ou trois cuillères d'huile chaude et les pavés de morue que l'on disposera la peau au dessus.

A feu très doux remuer la kaxuele sans arrêt dans un mouvement de va et vient latéral circulaire. Quand la sauce commence à lier ajouter petit à petit le reste d'huile contenu dans le bol, comme si on montait une mayonnaise. Attention, là est le point délicat de cette recette, le feu ne doit pas être fort (la sauce ne pourrait pas monter) et il ne faut pas s'arrêter de remuer la kaxuele. La sauce doit être liée mais pas trop épaisse. Pour servir ajouter sur chaque pavé l'ail et le piment réservés.

On peut accompagner de deux lanières de piment vert frit au dernier moment.