Buñuelos de bacalao

4 personnes – 30 minutes

INGREDIENTS

• 500 grs. de desmigado desalado.
• 4 dientes de ajo
• 1 dl. de aceite de oliva +4 dl. para freir
• 400 grs. de patatas cocidas al vapor
• 100 grs. de harina
• 1 huevo (yema y clara separados)
• 1/2 ramito de perejil picado
• pimentón de Espelette

LA RECETTE

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Passer les miettes de morue dans la farine et les faire frire dans l'huile d'olive chaude dans laquelle on aura fait revenir une gousse d'aille dégermée. Hacher menu le percil et l'aille ensemble.

Dans un bol de batteur, mixer la morue, les pommes de terre, un jaune d'oeuf, le hachis d'ail et de percil et une bonne cuillère d'huile de friture de la morue.

Bien mélanger le tout, ajouter la farine et un peu d'eau afin d'élaborer la pâte à beignet, à la fin incorporer le piment d'Espelette et le blanc d'oeuf.

Laisser reposer la pâte un moment. Pendant ce temps faire chauffer l'huile à feu vif dans une friteuse.

Lorsque l'huile est très chaude y plonger les beignets que l'on aura moulé aveec une cuillère à soupe.

Retirer de la friteuse quant ils sont dorés et laisser égoutter dans un plat sur du papier absorbant.