Bacalao saltxa verde

4 personnes – 60 minutes

INGREDIENTS

• 1 centre filet "Faroë" (environ 1kg) coupé en 4 ou 4 pavés découpés dans une morue
• 800 grs. de pommes de terre pour sauce (Mona Lisa)
• 4 gousses d'ail (dégermé) coupées en 2
• 1 oignon blanc haché
• 2 dientes de ajo picado
• 1 bouquet de persil haché
• 1 verre d'huile d'olive vierge
• 2 litres d'eau froide
• Piment d'Espelette

LA RECETTE

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Mettre les 4 pavés de Morue dans 2 litres d'eau froide sur le feu.

Lorsque l'eau commence à frémir éteindre le feu et laisser pocher 5 minutes. Réserver l'eau de cuisson.

Dans une "Kaxuele" ou une sauteuse à fond épais, faire dorer les 4 gousses d'ail coupées en deux dans l'huile d'olive.

Lorsque l'ail est doré le retirer de l'huile et réserver, baisser le feu. Sur feu moyen faire revenir l'oignon haché.

Lorsque l'oignon a bien blondi, faire revenir dedans les pommes de terre coupées en grosses rondelles et non rincées à l'eau.

Ajouter le persil et l'ail hachés. Bien remuer l'ensemble avec une cuilier en bois, puis couvrir avec l'eau de cuisson, remonter le feu.

Parer les pavés en enlevant les arêtes restantes, émietter les rebus et ajouter les miettes à la sauce.

Pendant la cuisson des pommes de terre, remuer la "Kaxuele" de temps en temps pour épaissir la sauce, ajouter le piment d'Espelett.

Ajouter les 4 pavés sur cette sauce, rectifier l'assaisonnement et couvrir.

Au moment de servir disposer les gousses d'ail sur les pavés, ajouter deux ou trois pincées de persil haché sur l'ensemble.