Ajo arriero

4 personas – 40 minutos

INGREDIENTES

• 600 grs. de desmigado
• Pimientos del "Piquillo" (lata de 1/2)
• 4 a 6 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• Aceite de oliva
• Tomate frito (lata 1/2)
• Perejil
• Pimentón de Espelette

LA RECETA

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Poner a dorar 2 dientes de ajo cortado en 2 partes en una cazuela.

Cuando empieza a dorar el ajo, retirarlo y reservar.

Sacar la cazuela del fuego y dejar templar el aceite (5 min.)

Reponer la cazuela a fuego lento y poner a pochar la cebolla y el ajo bien picaditos los 2.

Cuando están la cebolla y el ajo pochados, aumentar el fuego y añadir el bacalao desmigado.

Rehogar el bacalao y cuando ha tomado un color un poco dorado, bajar el fuego y dejar sudar unos 5 minutos más moviendo la cazuela en un vaivén (como en el Pil-Pil, va a aparecer un jugo dorado y perfumado).

Añadir los piquillos picados, mezclándolo bien con el bacalao.

Al terminar la cocción añadir el tomate frito y dejar calentar a fuego suave.

Cuando la salsa empieza a burbujear ya está lista.

Espolvorear con perejil picado alrededor de los dientes de ajo reservados y puestos en cruz en el centro, y servir en la misma cazuela.