Bacalao en ensalada de trufas

4 personas – 60 minutos

INGREDIENTES

• 1 Centro Filet "Faroë" desalado
• 4 dientes de ajo no pelados
• 1 cebolla con 2 clavos
• 1 ramito de perejil
• 2 litros de agua fría
• 1 o 2 bellas trufas bien limpias
• Aceite de oliva virgen perfumado a las trufas
• Vinagre viejo de Jerez o Balsámico
• Ramitos de Canónigo
• 4 tomates cerezas
• Pimentón de Espelette

LA RECETA

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Poner el bacalao en 2 litros de agua fría, con el ajo, la cebolla y el ramito de perejil al fuego. Cuando el agua rompe a hervir, apagar el fuego y dejar pochar 5 minutos.

Retirar el bacalao del agua y escurrirlo.

Deshojar el bacalo y disponerlo en abanico en un plato (un plato por comensal).

Cortar la trufa en finas láminas con la mandolina o un cuchillo bien afilado y disponerloas sobre las hojas de bacalao.

Poner uno o dos ramitos de canónigo en el centro del plato, con algunas hojas de perejil y un tomate cereza cortado en 2 partes abajo.

Aliñar con el aceite de oliva perfumado a la trufa y el vinagre.

Añadir el pimentón de Espelette en el borde del plato, para que cada comensal sasone a su gusto.