Piquillos farçis au bacalao

8 personnes – 45 minutes

INGREDIENTS

• 1 boite de piquillos de Lodosa (16 pièces)
• 500 grs. de miettes de morue dessalées
• 1l de lait
• 150 grs. de farine tamisée
• 2 gousses d'ail haché
• 1 oignon blanc haché
• 1/2 bouquet de persil haché
• 1/2 verre d'huile d'olive vierge
• Piment d'Espelette

Pour la sauce:

• 1 boite de piquillos
• 125 grs. de crème fleurette
• Pluches de persil plat
• Sel

LA RECETTE

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Mettre les miettes de morue dessalées dans le lait froid. Porter à ébullition et laisser pocher les miettes dans le lait, 5 minutes.

Dans une sauteuse faire blondir l'oignon et l'ail hachés menus dans l'huile d'olive. Verser la farine et faire un roux blond.

Mouiller avec le lait chaud et monter la béchamel. Mélanger les miettes et le persil avec la béchamel, ajouter un peu de piment d'Espelette.

Remplir les piquillos avec une cuillère ou une poche à douille. Chauffer les piquillos dans leur jus, saler légèrement.

Mixer dans un bol, ajouter la crème fleurette et battre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Servir deux piquillos par convive arroser avec la sauce et garnir de quelques pluches de persil plat.