Crème de pochas à l'effeuillé de bacalao

10 personnes – 45 minutes

INGREDIENTS

• 1 centre filet de "Faroë" dessalé
• 1 tête d'ail rincée à l'eau
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 1,5 litre d'eau
• 500 grs. de pochas cuisinées
• 125 grs. de crème fraîche
• Gelée de piment d'Espelette

LA RECETTE

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Mettre l'eau dans un faitout ajouter la tête d'ail, l'oignon pelé et piqué des 2 clous de girofle.

Mettre la morue dedans et allumer le feu. A la première ébullition éteindre le feu et laisser pocher la morue cinq minutes.

Retirer la morue du bouillon et l'effeuiller. Pendant ce temps on aura préparé la crème pochas: mixer les pochas chaudes, passer au chinois, mélanger la crème fraîche.

Présenter dans une soupière individuelle en porcelaine avec la feuille de morue de "Faröe" dessus, sur laquelle on disposera une goutte de gelée de piment d'Espelette.