Salade de bacalao maison

4 personnes – 45 minutes

INGREDIENTS

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• 1 centre filet de "Faroë" dessalé
• 1 tête d'ail rincée à l'eau
• 1 oigon
• 2 clous de girofle
• 1,5 litres d'eau
• 400 gms. de pommes de terre cuites à la vapeur
• 4 gousses d'ail dégermées
• 1 oignon (frais en saison)
• 1 verre d'huile d'olive vierge
• Vinaigre de cidre ou d'alcool coloré
• 1/2 bouquet de persil plat
• Piment d'Espelette

LA RECETTE

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Mettre l'eau dans un faitout, ajouter l'oignon pelé et piqué des 2 clous de girofle. Mettre la morue dedans et allumer le feu. A la première ébullition éteíndre le feu et laisser pocher la morue cinq minutes. Retirer

la morue du bouillon et l'effeuiller.

Pendant ce temps on aura fait cuire les 400 gras. de pommes de terre a la vapeur dans une cocotte à pression (14 mn.).

Couper les pommes de terre encore tièdes (plus facile avec une lyre pour ne pas les abîmer) les disposer dans un plat de service, ajouter par dessus les lamelles de morue effeuillée, l'oignon coupé en julienne.

Faire dorer les 4 gousse d'ail dégermées et coupées en fines lamelles, arroser la salade avec la vinaigre et jeter dessus l'huile chaude (attention ça saute un peu).

Saupoudrer de persil plat haché et de piment d' Espelette.