Bacalao en salsa verde

4 personas – 60 minutos

INGREDIENTES

• 1 centro "Faroë" cortado en 4 lomos o 4 lomos cortados en un bacalao
• 800 grs. de patatas para salsa (Mona Lisa)
• 4 dientes de ajo cortados por la mitad
• 1 cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo picado
• 1 ramito de perejil picado
• 1 vaso de aceite de oliva
• 2 litros de agua fría
• Pimentón de Espelette

LA RECETA

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Poner los 4 lomos de bacalao, en 2 litros de agua fría, al fuego. Cuando el agua rompe a hervir, apagar el fuego y dejar escalfar 5 minutos. Reservar el caldo. En una cazuela de barro o de aluminio, poner a dorar los 4 dientes de ajo cortados por la mitad, en el aceite de oliva. Cuando está dorado el ajo, retirarlo y reservar, bajar el fuego.

A fuego medio, pochar la cebolla picada.

Cuando está la cebolla bien pochada, rehogar dentro las patatas cortadas en ronchas de medio centímetro de grosor.

Añadir el perejil y el ajo picado, guardando un poco de perejil para el final.

Rehogar bien el conjunto con una espátula de madera, cubrir con el caldo de cocción del bacalao caliente y aumentar el fuego. Limpiar bien el bacalao de las espinas que quedan, desmigar dentro de la salsa los recortes de las espinas. Durante la cocción de las patatas, mover la cazuela de vez en cuando para ligar la salsa, añadir pimentón de Espelette.

Cuando están echas las patatas, poner los 4 lomos de bacalao, rectificar de sal y cubrir.

Al momento de servir, poner los dientes de ajo sobre cada lomo y espolvorear de perejil picado.